策划/金瑆羽

【编者按】“厨师不单纯在技术上要过得了关，更要注重自身的内涵建设。中国文化博大精深，一道中国菜不光光是菜而已，它也讲究根据和其产生的文化背景。我们的学生不光要会做菜，还要知道其背后的历史和渊源。我们要求学生要脚踏实地，做一名有技术有文化的‘儒厨’。”温州华侨职业中等专业学校校长邱永飞如是说。该校的烹饪专业是学校的骨干专业，近年来烹饪专业师生在各类省市乃至全国比赛中屡屡获奖，成为令人瞩目的焦点。

专业概况

该专业创办历史悠久，于1984年开办首届华侨子弟烹饪职业高中班，后发展壮大，现有中西烹饪和（3+2）烹饪管理两种专业设置形式。2002年，浙江省教育厅批准该校烹饪专业为全省示范性专业，先后又被评为“全国餐旅服务实训基地”、“浙江省烹饪专业教研基地”等荣誉，历年来学校培养了大量优秀烹饪专业毕业生，为温州的餐饮事业发挥了巨大的作用。【阅读更多】

师资队伍

目前，该专业拥有在职在编的专业教师15人，其中硕士1位、在职研究生1人，中学高级教师3位、中学一级3位，高级技师6位、技师3位、中国烹饪大师2位、中国烹饪名师3位，浙江烹饪大师3位，国家级餐饮业评委1位，国家技能鉴定考评员4位。以及若干名有社会威望的行业领军人物担任教学顾问。他们既有丰富的教学经验，又有较高的实践操作能力。【阅读更多】

发展状况

从2014年开始，学校实行面试招生，这对烹饪专业招生带来非常大的改变，学生各方面素质和成绩相比往年有了很大的提高，从而能对教学质量方面得到有效提高。

2013年该专业单招单考上线率达100%，学业水平测试达100%，技能等级考试通过率100%。

邱永飞说，“烹饪专业未来还是要多关注怎样升学？怎样走向国外？还有一个要提的是我们学校成立了‘瓯菜研究所’，想让‘瓯菜’从理论到实践形成一种体系，用文化一代一代地传承下去。”【阅读更多】

联合办学

邱永飞说，“学校为了突出‘侨’字特色，打响‘侨’字招牌，目前已经与欧洲13个国家的华侨建立了半紧密型关系。近年来，我们聘请他们担任学校的名誉校长、名誉董事长等职务。联合办学必须有所突破。学校每年都有大批的学生出国创业，华侨们都很乐意为学生出国留学再深造牵线搭桥，还将为他们提供担保并且给他们提供勤工俭学的机会。”【阅读更多】

该校烹饪专业优秀毕业生——王丹霞

优秀毕业生 

“现在我们学生还没有毕业，许多大酒店就跟我们要学生了。温州香格里拉大酒店，每年评出一个优秀员工，连续5年评下来，每年都是我们的学生。酒店管理人员跟我说，我们学校出去的学生厨艺、工艺水平不用说，更重要的是学生人品好，做事踏实。”邱永飞如是说。【阅读更多】

专家视点

邱永飞认为，烹饪的顶端其实是一种艺术，当然艺术就需要具有一定的天赋。有了天赋再加后天努力，一定可以成为大才。的确，有些学生在烹饪方面是有天分的，烧出来的菜就是好吃。我们就需要精心发现学生的兴趣爱好，看他是否适合做烹饪。学校的管理十分灵活，学生可以选择转专业，选择适合自己的。【阅读更多】