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非遗名菜《酒蒸大黄鱼》

发布人:社会培训处     更新时间:2022年07月20日     点击数: 次     字号:

《酒蒸大黄鱼》

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主料

野生大黄鱼750克

辅料

香菇50克、葱10克姜10克、火腿100克

调料

黄酒8克、盐3克、味精2克、白糖2克、胡椒粉2克


制作过程

1、大黄鱼冼净,拔去头皮,从背部进刀,批开鱼头,加工成鱼肚相连的一整片鱼。

2、去掉黄鱼腹部的黑膜,在主骨处的内侧剁几刀,在带主骨的背部剞上3万

3、火腿切成长6厘米、宽3厘米的大片,香菇、生姜改刀与火腿相似的大片。

4、将切好的火腿、香菇、生姜片按序放在鱼身上,葱白切段,放在鱼身上。

5、加调料、盐、白糖、黄酒、味精、蒸约5分钟,撒上胡椒粉即可。


制作关键


1、食材应该选用优质大黄鱼

2、上笼蒸制的时间不宜过久


酒蒸大黄鱼的营养价值


大黄鱼味美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素黄鱼富含大量的微量元素硒。