主料
野生大黄鱼750克
辅料
雪菜末50克、鸡蛋清1个、生姜5克、小葱6克
调料
精盐2克、味精2克、胡椒粉2克
制作过程
1、剁下黄鱼头,对剖开,批去黄鱼的主骨,将鱼头中的黑膜刮去,与主骨一起切成小块。
2、將两片鱼肉切成5厘米的段,换个方向切成鱼片。
3、雪菜切末、生姜切片、葱切段。
4 、把切好的鱼精上浆,加盐、白糖、味精、 黄酒,胡椒粉,加半个鸡蛋清,抓上劲,加淀粉待用。
5、锅烧热加油,放入生姜片、葱段鱼骨,加入清汤,大火烧开,等汤汁变白起锅,捞起鱼骨,汤备用。
6、鱼在沸水中划熟,捞出待用。
7、锅烧热,在汤中加入精盐、生姜、 葱 放入雪菜,加入划过的鱼片,加胡椒粉即可。
制作关键
1、鱼片切的均匀
2、掌握好鱼片的上浆
3、加工鱼片时必须小心,否则易破
营养价值
含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基。