主料
龙头鱼(水潺)500克
辅料
葱丝10克、香菜3克、生姜丝5克、红椒丝5克
调料
鸡粉2克、精盐1克,醋8克,黄酒5克,湿淀粉15克,辣椒油10克
制作过程
1、水潺清洗之后去头,批去主骨,留两片肉。
2、 锅里加清汤,加盐、味精、香菜梗末、鸡粉、黄酒,待汤沸时微去浮沫,加入胡椒粉水 (胡椒粉加入少许水溶解,以免在汤中结块),待沸起勾芡,加入米醋,起锅,淋入香油。
3、把改好刀的水潺放入沸水中焯水,再放入事先调好的芡汁中。
制作关键
1、鱼要选用新鲜的鱼。
2、勾芡时不宜过厚。
营养价值
龙头鱼富含蛋白质、胆固醇、镁、磷。